不同茶区古树茶回甘生津的差异

　　古茶树一直为消费者所追捧，主要原因应该是跟常规生态茶比较，其具有较好的回甘生津度，让人在喝过之后，苦味在口腔中转化为甘甜，而且持续时间长，所谓“苦尽甘来”。古树茶的回甘生津度如何，主要在于酚氨比的多少。也就是茶叶中的茶多酚含量和氨基酸含量是否协调，因为茶多酚本来就具有强烈的苦涩味，如果茶叶中的茶多酚含量高，氨基酸含量也高，在品饮过程中就会产生回甘生津，而且会渗透到咽喉部位。对于云南大叶种茶区而言，酚氨比在小于10这个范围内，比值越大，茶汤的回甘生津度越好。勐海、勐腊、双江3个茶区的酚氨比平均值分别是5.3、4.45、4.08，勐海的最高，双江的最低。这使得勐海茶区的古树茶普遍都具有浓烈的滋味，但苦涩过后，马上就会转化为甘甜，整个口腔甜甜的感觉。